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              椒麻雞怎么做?

              作者:農村網
              文章來源:本站

                一說椒麻雞,可能有一些朋友不怎么熟悉,其實椒麻雞和口水雞做法是類似的,只是后面調味比口水雞味道更重。椒麻雞吃起來麻辣爽口、鮮香嫩滑,味道濃郁。這道菜對于喜歡吃麻辣口味的朋友來說,絕對是美味異常。作為湖南人的我,我也會更喜歡吃椒麻雞一點。椒麻雞怎么做?

                椒麻雞的做法是什么?

                椒麻雞前面的制作方法和口水雞一樣,先用水煮熟,然后切塊或者撕成肉絲,后面再加入花椒、紅油和調味料,攪拌入味即可。椒麻雞怎么做?

                ——下面給大家分享麻辣嫩滑的椒麻雞的詳細做法:

                備料

                主料:嫩土雞一只。

                輔料:蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、料酒、辣椒粉、芝麻、水、食用油。

                調味料:食用鹽、糖、生抽、雞精。椒麻雞怎么做?

                烹飪

                首先把土雞宰殺了,接著放血、拔毛、去除內臟,處理干凈,然后去掉雞爪和雞頭,留雞身清洗干凈備用。椒麻雞怎么做?

                蔥、姜、蒜、小米辣清洗干凈,切成蔥花、蒜末、小米辣圈,生姜切幾片姜片,剩下的切成姜末備用。椒麻雞怎么做?

                鍋中倒入足量清水,加入適量料酒、姜片和之前處理好的雞,大火燒開后,轉小火再煮10分鐘左右,開蓋撇去浮沫,然后把雞撈出過涼水瀝干,湯水別倒了,留著備用。椒麻雞怎么做?

                準備一個干凈碗,碗中加入蔥花、姜末、蒜末、小米辣、適量鹽、糖、生抽、雞精,然后再倒入小半碗之前撇去浮沫的雞湯,攪拌均勻做成醬汁備用。椒麻雞怎么做?

                再準備一個碗,加入適量辣椒粉和芝麻,然后鍋中加熱小半碗油,油溫八成熱,分多次倒入辣椒粉里面,一邊倒一邊攪拌,做成紅油放一邊降溫備用。椒麻雞怎么做?

                把之前放涼瀝干水分的雞切成塊裝盤,再起鍋加一點點油,把花椒放進去炒出香味,然后倒入雞塊中,再把之前調好的醬汁和紅油一起淋在雞塊上,攪拌均勻即可。椒麻雞怎么做?

                ——溫馨提示:

                雞爪和雞頭不好攪拌,所以切掉了,不過家里面自己吃,制作的時候可以不切掉。

                雞肉盡量選用新鮮的雞,冷凍的味道會差很多。

                喜歡吃口味豐富一點的朋友,還可以加一點香菜、蒜苗絲、大蔥絲、花生碎等一起攪拌。

                糖是提鮮増味的,不能吃糖的朋友可以不放,也可以加一點點香醋進去。

                家里有小孩和老人的朋友,可以把煮好的雞不切塊,直接用手把肉撕成肉絲下來,然后剩的骨頭放回之前的雞湯里面,再熬一下,熬好的湯下早餐什么都很不錯的。

                紅油可以提前一點做,后面降溫比較慢,容易燙傷。

                后面炒花椒的時候,注意小火炒出香味即可,別炒焦了,不然會變苦的。

                如果不喜歡吃生姜的朋友,醬汁里面可以不放姜末。

                喜歡麻味重一點的朋友,還可以加一點青花椒一起制作。

                不懂詳解:

                一、雞肉為什么要大火燒開后轉小火再煮10分鐘?

                原因:這一步主要是要把雞肉煮熟,并不是焯水,所以要加時間,這個時間也不是絕對的,大家煮到用筷子戳進肉里面,沒有血水出來就可以了。

                二、為什么煮好的雞要過涼水?

                原因:過涼水的雞肉,肉質會更緊實,雞皮更脆,吃起來口感會更好。

                三、為什么調醬汁要加之前煮雞的湯水?

                原因:其實之前煮雞的湯水,撇去浮沫之后就算高湯了,調醬汁加入一小碗雞湯,調的醬汁吃起來味道會更香濃,成品也會更加好吃。

                四、為什么要制作紅油?

                原因:加入紅油能讓雞肉顏色更亮麗,增強食欲,同時有辣椒粉和芝麻,能豐富味道,加了紅油吃起來也顯得更嫩滑。

                五、為什么花椒要加一點點油炒一下?

                原因:花椒炒一下能激發麻味和香味,后面拌入雞肉里面就會麻辣爽口,不過一定別炒過頭了,不然發苦了不好了。

              椒麻雞怎么做?

                一道麻辣嫩滑的椒麻雞就做好了。這道菜看似復雜,其實很簡單,就把雞肉煮熟之后調個醬汁,然后紅油燙一下放涼就可以了,最后把花椒炒出香味,拌在一起就可以了。喜歡吃雞肉和涼拌菜的朋友,可以試試這道菜。

                民以食為天,希望看完本文以后,大家都能做出麻辣嫩滑的椒麻雞。我是小尹,如果大家覺得有幫助,能學到東西,就趕緊分享給親朋好友吧,順便幫我點個關注或贊支持一下,萬分感謝!有不同看法和技巧的朋友,歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最后,感謝大家的觀看。

                (——本文由管吃小尹原創制作,未經授權禁止搬運復制,圖片來源于網絡,如有侵權,聯系刪除。)

                正宗新疆椒麻雞

              椒麻雞怎么做?用料 三黃雞一只洋蔥半個大蔥2-3根線椒適量麻油(隨意牌子)使勁放鹽適量花椒粒適量麻椒粒適量老姜適量八角2個香葉4-5片草果1個桂皮一小塊辣椒適量花椒粉適量紅棗兩顆白芷3塊正宗新疆椒麻雞的做法

                準備材料如圖、忘記po洋蔥了

              椒麻雞怎么做?

                鹽、花椒粉均勻涂抹,靜止30分鐘

              椒麻雞怎么做?

                鍋內倒入大半鍋水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味

              椒麻雞怎么做?

                將雞肉煮熟,筷子輕輕搓破雞身就可以了

              椒麻雞怎么做?

                煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好

              椒麻雞怎么做?

                雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻,將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里(此步驟能確保大蔥入味)

              椒麻雞怎么做?

                放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽,這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒,不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。

              椒麻雞怎么做?

                洋蔥切絲、雞肉撕成小塊

              椒麻雞怎么做?

                攪拌均勻

              椒麻雞怎么做?

                如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞,可以再倒入些紅油進行調味,然而我不喜歡就沒加。紅油燙法:將辣椒面、芝麻放入碗中,鍋中放油,加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬制,分次倒入。

              椒麻雞怎么做?

                椒麻雞鮮香麻辣味道特別好,做法也不算困難,大家多嘗試動手制作幾次就可以熟練掌握

                下面我分享一下我制作椒麻雞的方法,希望對大家有所幫助!

              椒麻雞怎么做?

                備料

                生姜切片切末,小米辣切段,大蒜切末,干辣椒切段,大蔥切段備用

                取一碗,碗中放入大蒜末、生姜末、料酒、食鹽、花椒粉,攪拌均勻

                將三黃雞處理好后清洗干凈,用牙簽在雞身上扎一些小眼,這樣可以更容易入味,將我們事先調制好的汁均勻的抹在雞身上,抹勻后腌制一小時

              椒麻雞怎么做?

                煮

                鍋中倒水,放入生姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、料酒,將腌制好的三黃雞冷水下鍋煮,大火煮開后,蓋上鍋蓋轉小火燜煮,將雞肉燜煮熟透后關火,將三黃雞撈出,放入冰水中浸涼(這樣雞肉更加緊實,口感更好)

                三黃雞浸冷后,用手撕成條,放入大碗中

                另起一鍋,鍋中倒油,油熱后放入生姜片、藤椒、干辣椒、小米辣、紅油、芝麻油,煸炒出香味后,倒入適量煮雞肉時的湯,放入適量食鹽、味精調味,煮開后關火,倒入大碗中

                浸泡一小時左右即可

              椒麻雞怎么做?

                好吃的藤麻雞就做好了,大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法,可以在評論區留言討論!

                本期導讀:椒麻雞的做法是什么?

                椒麻雞,又叫手撕雞,麻辣雞,因其兼具“麻、辣”的口感,做熟后又需要手撕成小塊雞絲聞名。其制作講究五大手法,即腌制、焯水、鹵制、冰鎮、手撕。五大步驟連環貫通,才能做出一味正宗的椒麻雞。

                》》特點:品相上“表皮顏色鮮靚金黃,食材搭配豐富”,讓人眼前一亮,有品嘗的欲望;味道上“麻、辣、鮮、咸、香”,食之開胃;口感上“肉質細膩緊致,不干不柴”,有嚼勁好消化,不油膩;營養上“雞肉蛋白豐富,雞湯鮮美”,營養全面好吸收。

              椒麻雞怎么做?

                最初的椒麻雞有“四大件和四小件”之說,所謂“四大件”即兩只雞腿和分半的雞胸肉;“四小件”即雞脖子、兩個雞翅、雞尾。經過后人不斷改進改良,如今的椒麻雞在做法上已形成四川、重慶、新疆三大地方特色,雖然地域不同,但是做法上大同小異。

                》》當然,要做出一道好吃的椒麻雞,在雞子的選擇、材料搭配、醬汁調制、制作過程中都需要掌握一些細節和技巧。

                首先:挑選的雞子是生長半年左右的仔雞,肉質比較細膩,好入味,煮熟后容易手撕。生長一年以上的雞子肉質過老比較柴,而那種肉雞則顯得油膩,肉質不緊致無彈性。

                其次:做這道美食類似涼拌菜,選擇的蔬菜必須要好焯熟,甘甜不生澀;醬料的調配上講究的是既麻又辣的口感。

                其三:制作過程需要掌握很多方法,從雞肉腌制到最后一步手撕等一些列過程,其中細節點較多。

                其實介紹這么多,還不如自己動手實操一遍。下面就進入制作時間,借助今天的話題,為大家分享這道椒麻雞的做法。

              椒麻雞怎么做?

                ---【椒麻雞】--顏色鮮靚,食材豐富,味道麻辣鮮香(咸香),雞肉細膩潤滑,特別是澆上料汁后能充分進味,讓人食味大開。

                【主料】半大仔雞一只;

                【配料】洋蔥2個,青紅柿椒各一朵,老姜1塊,香蔥4根,干辣椒2個,冰水適量;

                【香料】八角,桂皮,花椒,香葉,甘草各適量;

                【調料】食鹽,油,生抽,料酒,白糖各適量;

                ---開始制作---

                ①【準備食材】

                洋蔥,柿椒切成細絲,越細越好;生姜去皮。一半切片一半切末;干辣椒切小段分開備用。雞子宰殺后去掉雞頭和雞屁股,清理掉內臟,用清水再沖洗兩遍,用牙簽在雞身上戳小孔(方便去腥更好入味),瀝干水分。

                ②【腌制雞子】

                取一只碗,加2勺料酒,1勺生抽,1勺食鹽,1把姜末,1勺白糖拌勻調成醬汁。雞子放面盆,將醬汁均勻抹遍雞肉全身(包括雞肚也要抹一遍),反復多次涂抹,稍微用力一些,讓醬汁更好滲入雞肉。最后在雞肚內塞幾片生姜,2根香蔥,用保鮮膜將雞子密封好,放于冰箱保鮮室,腌制2個小時。

                ③【雞子焯水】

                時間到,將腌制的雞子過一遍清水,洗去血水雜質。凈鍋燒水,涼水下入雞子,加兩片生姜,2根香蔥,2勺料酒大火燒開再煮2分鐘關火。用手摸下表皮,發現雞肉變得緊致。這個過程是為了逼出雞肉腥味和消除異味。

                ④【炒制香料】

                另起鍋,凈鍋后燒干鍋中水分,加小半勺油潤鍋即可。開小火,先放入八角和桂皮,不斷翻炒,當有香味溢出的時候再放花椒、香葉和甘草。繼續翻炒至香料出香味表皮變色,顏色由微黃變至深黃,這個時候香料就炒好了。將香料盛出自然降溫至溫熱后用棉紗布包裹起來扎口。

                ⑤【鹵制雞子】

                再次凈鍋,放入雞子和香料包,幾片生姜和兩根香蔥,加開水淹過雞子即可。開大火煮開后,再改為中小火慢燉1小時。有持續的香味溢出的時候,雞子即鹵制好。

                ⑥【雞子冰鎮】

                關火,趁雞子滾燙將雞子放冰水中冰凍1分鐘,期間要不斷的將雞子轉動,讓雞子與低溫接觸完全。(注意:鹵制的雞湯不要倒掉,后面會用到。)

                ⑦【手撕雞肉擺盤】

                :趁雞子還有溫度,用手將雞肉撕成雞絲。剩下的雞骨架,雞脖子,雞翅和雞腳用刀剁碎后墊盤底。最后將洋蔥絲,柿椒絲依次鋪在鋪在雞絲上面,澆雞湯汁。

                :燒鍋,多加幾勺油,加入干辣椒、姜末、花椒,開中火油炸出麻辣香味后,將滾熱的油料潑在雞絲上面,有“絲絲”響聲,麻辣香味就出來了,攪勻后就可以開吃。

              椒麻雞怎么做?

                ---內容制作之“答疑解惑”---

                ①可以省去腌制雞子這一步驟嗎?

                》》腌制雞子步驟可以省去,但是增加這一步,雞子的味道更好。腌制雞子,有兩個作用,一是給雞子去腥去異味;二是增加雞子的風味。

                首先:不管是什么肉類,腥味都比較重,雞肉也一樣。提前腌制,可以減輕雞肉的腥味。生姜,料酒,食鹽都是優良的除腥食材和調料,腥味消除,雞肉吃起來無異味。

                其次:雞肉的肉質比較緊致,不管是燉煮還是炒食,如果加工雞肉的時間不夠,味道會比較淡。所以先腌制,讓雞肉經過腌制提前入味,在鹵制后雞肉的味道會更佳。

              椒麻雞怎么做?

                ②為什么雞肉腌制還要加白糖?

                》》很多人腌制肉類,就是簡單的食鹽、料酒腌制,腥味是除掉了,也入味了。但是有一點大家可能忽視了,長時間的腌制,肉質會失水變老變柴,口感不佳。

                白糖作為廚房中常見調味品,可以給肉菜增鮮,使肉質嫩滑。因為白糖可以增加肉質蛋白的鎖水能力,而雞肉的蛋白含量豐富,雖然腌制讓雞肉失水,但是白糖可以緩解失水的速度,讓肉質保持鮮嫩。

                ③為什么香料要炒制后再拿去鹵制?

                》》香料最初用來鹵制肉類的時候,都是直接水煮熬出香味,這樣雖然也能將香料的香味激發出來,但是并不充分。用炒制方法相比水煮香味來得快,香味更濃厚。

                在鹵制肉類前,可以用少量的油脂潤鍋來炒制香料,讓香料充分與高溫接觸,香料中的芳香酯類物質就如油脂一般會較快滲透出來,粘附在香料的表面。這層酯類遇到熱水有很好的溶解性。經過鹵制,時間越長,溶解越充分,香味越濃。椒麻雞怎么做?

                ④為什么雞子鹵制后還要過一道冰水呢?

                》》椒麻雞有一個顯著的特點,那就是雞肉吃到嘴里非常的有嚼勁,不干不柴,有彈性。加冰水有兩個作用,一是讓雞肉變得緊致有嚼勁;二是鎖住雞肉的味道。

                首先:雞肉在長時間的燉煮過程中,由生到熟,食材熱加工后會膨脹,這是遵循“熱脹冷縮”的原理。雞肉肉質會變得松散,吃起來口感較差。過一道冰水,讓肉質迅速的“回縮”,肉質變得緊致,彈性好。當然用涼水也可以,只是效果稍差。

                其次:雞肉遇冷肉質縮緊,這個過程雞肉的香味和調料的味道被鎖在肉纖維中,肉質越緊致,香味越不易消散,吃起來更有味道。

              椒麻雞怎么做?

                ---椒麻雞制作之“技術TIPS---

                ①挑選的雞子最好是半大的仔雞,肉質嫩容易進味。

                ②腌制給雞肉去腥入味,焯水是進一步的去腥,這兩步不能少。腌制的時間要適當長些,入味是關鍵。焯水只要水開后煮1-2分鐘即可,時間長了雞肉的營養容易流失。

                ③香料的炒制應根據香料出香味的快慢,香料的肉質厚薄等差異化先后放香料炒制,肉質厚出香味慢的八角、桂皮要先放,香葉、花椒等肉質薄出香快要后放。全程炒制要小火慢炒,當香料變色后即可盛出,否則炒得太久,香料容易發苦。

                ④鹵制雞子要中小火慢煨,讓鹵水沸騰的力度不會太猛,雞肉不會碎掉。

                ⑤手撕雞肉要趁雞肉還是溫熱的時候去撕,容易撕成雞絲,等雞肉完全涼透,撕起來就比較費勁。

                一種食材,一道美味,掌握方法,獲得技巧,你也能做出好的美味!

                最后感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀,每天在這里和大家分享家常菜譜的美味做法,喜歡的朋友可以添加收藏,轉發和關注,謝謝!

                椒麻雞是新疆的一種特色風味菜,昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。煮熟后要用手撕成小塊兒,加上皮牙子(洋蔥)、秘制的椒麻汁等輔料拌勻就OK啦,味道麻、辣、香、鮮,吃到嘴里麻的就像刮大風,辣的頭上直冒汗,那叫一個攢勁兒。椒麻雞拌面也是一絕喲!

              椒麻雞怎么做?

                椒麻雞的制作方法有很多,不同的人做出來的椒麻雞,味道也各不相同。這里給您介紹一種椒麻雞的做法,有空可以自己在家動手做給家人們吃~

                主料:新鮮土雞、洋蔥、辣椒

                輔料:鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油等

              椒麻雞怎么做?

                把土雞收拾干凈,洗凈,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制大概20分鐘左右的樣子。把姜切片、大蔥切段,準備好調料。干辣椒泡2個小時洗凈撈起,切成碎末。鍋里面加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥大火燒開,煮到香味出來。加土雞,加鹽,大火煮開。然后轉小火煨煮到土雞9成熟。撈出來等它涼透。熱鍋小火把辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽,油燒到7成熱的時候,澆在碗里。等雞肉涼透撕成條,加上洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油,攪拌均勻就可以裝盤啦~

                希望我的回答對您有所幫助!

                最正宗的椒麻雞秘方,簡單幾步就學會

                美食,是現代人追求的東西,已經足夠管溫飽的現代人更多的還是注重食物的質量,追求健康的美食,越來越多的吃貨出現,也讓世界從此多了一個“物種”,跟著吃貨,你總會找到你從來沒有吃過的好吃的,吃貨的存在好像就是為了尋找更多的美食!看看今天本吃貨帶來的都是什么東西吧?

                雞吃得最多的是燉,其實是白切,再其次是燒,今天給大家推薦椒麻雞,也算改一下口味,為方便大家制作,我們把步驟簡化一下,幾步就能做出香,麻的椒麻雞。

                椒麻雞做法

                主材:公雞一只 黃瓜一根。

                輔料:輔料:鹽、小米辣2個(切粒),小青椒半個(切粒),花椒油、花椒30粒、 姜(切片)、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大蔥、花椒粉、雞精,糖,醬油,自制紅油

                做法:

                1、公雞一只洗凈摸上鹽,花椒腌制20分鐘。

                2、鍋內加水分別放入五香粉(少許),姜片,大蔥段,花椒少許,待煮香時加入腌制的雞,再加入一點點鹽,(大多家庭香料不齊,所以直接用五香粉代替,五香粉不要加多了,有兩小勺就可以了),大火燒開,改小火燉15-20分鐘,雞9成熟就可以了。

                3、把煮好的雞撈起放涼(我自己是撈出后放在涼開水里,這樣冷得要快一些,主要使雞肉收緊)。

                4、自制紅油,選用辣椒粉時,選二荊條辣椒粉(因為他顏色最好),把辣椒粉倒入碗中,加入姜片,少許花椒;鍋內放油可以適當多一點,把油燒到冒清煙時關火待油溫降到三成熱時慢慢倒入碗中,慢慢攪拌,再加入少許芝麻。

                5、制作醬汁:另取一碗,加入雞湯兩湯勺,加入少許鹽,雞精,一點蔥沫,少許醬油,一點點糖,紅椒粒、青椒粒攪拌均勻。

                6、黃瓜切片鋪在碗底。

                7、雞切塊裝盤,淋上醬汁,再淋上紅油,菜上放少許蔥絲,把花椒油燒熱淋上去,完成。

                
              椒麻雞怎么做?

                椒麻雞風靡全國,在各地都非常受歡迎,其原本是川菜中最傳統的老菜,取椒麻味型,椒麻味的核心是將蔥葉和花椒剁細,取其味和色,用這個椒麻糊去調制菜品。現如今餐廳在此基礎上改良出冷熱菜版的椒麻雞,都比較受客人喜愛。椒麻雞怎么做?

                ( 1)椒麻雞的調味汁熬制

                原 料:土芹菜4兩、大蔥2兩、青紅椒3兩、大蒜3兩、胡蘿卜2兩、洋蔥0.5斤、小蔥1兩、老姜0.5斤、香菜頭2兩、水10斤、小米辣2兩

                調 料: 生抽1斤、美極5兩、辣鮮露5兩、味精5兩、白糖2兩、蒸魚豉油4兩

                制作方法:

                先將上述各種原料放入10斤水中熬至沸騰后,再用微火熬至到4.5斤水后,即成,然后將熬好的味汁加入調料,兌成調味汁后,放入冰箱保鮮冷藏。

                () 2)椒麻雞

                主料:烏皮仔雞

                原料:料水25克(大約2湯勺半)、藤椒油20克、青花椒1克、蔥花2克、洋蔥絲3兩、青紅小米辣圈10克、雞塊150克

                制作方法:

                (1)、把水煮沸后,將烏皮仔雞放入并加一點底鹽,慢慢泡制成熟,用牙簽扎進雞腿時發

                現沒有血水溢出即可;

                (2)、然后將烏皮仔雞用冰水冷卻后,放入冰箱保存,注意雞不能泡得太久;

                (3)、出菜時,把雞肉切成1厘米寬的條,用洋蔥絲打底,雞塊切好后擺放在上面,淋上料水,放入藤椒油,撒上青紅小米辣圈、蔥花、青花椒,即可。

                ★ 注意:只能在零度以下進行保存,時間不超過五天,熬制味汁時不能沾油,以便存放。

                (因為傳播知識,無任何商業目的,所有圖片來自網絡,如有侵權,請告之,立即刪除)

                椒麻雞,相信這是惹人流口水的一道菜,喜歡麻辣的朋友們的最愛,就算平常怕麻辣的對這道菜也很多朋友免不了要嘗試嘗試。

              椒麻雞怎么做?

                椒麻雞要做好,兩點非常重要:

                一、雞肉要嫩;

                二、調味汁很關鍵。

                雞肉要嫩,首先選材就要注意,要選擇童子雞,為了椒麻雞的肉嫩,講究們的大廚會用非常小的火來燜煮,熟透后撈出放到冰水中激一下,這樣肉皮是脆的,肉質的口感也更好。

                下面來說說做法:

              椒麻雞怎么做?

                準備好食材:

                童子雞半只、蔥姜、鮮花椒、辣椒油、生抽、香醋、鹽、料酒適量

                現將半只童子雞入鍋煮熟,熟后放入冰水激一下撈出備用。煮的時候加入蔥姜和料酒。

                鮮花椒稍微切一下,用刀碾一碾,能去除部分花椒籽。

              椒麻雞怎么做?

                鍋里燒熱油,燒掉七八成熱,表面冒煙關火,最好用菜籽油。

                香菜桿、鮮花椒、鹽,裝入碗里,油稍稍降溫后淋入。

                然后加入生抽、香醋,辣椒油,舀入一勺雞湯,拌勻。

                我用辣椒油是自制的五香油辣子,具體做法我的公眾號“葉子的小廚”的“私房醬料”欄目里有。

                雞肉去骨,切成塊,淋上調味汁即可。

                家庭版,可能做得不正宗,但味道不錯,鮮花椒家里沒有的話可以換成干花椒,麻椒更香一些,就是顏色是綠的那種花椒。

              椒麻雞怎么做?

                葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人,用心分享美食,隨時查閱我的菜譜歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”。

                新疆的椒麻雞可以說太火爆了,因為新疆人每周都要吃1次,而且夏天吃的最多,因為這是屬于涼菜類型的,最適合夏季吃,再說現在是世界杯更火了,一邊吃椒麻雞,一邊看球賽真是太爽口了,在搭配新疆的奪命大烏蘇,太攢勁了。

              椒麻雞怎么做?

                現在都知道椒麻雞加添加劑多,愛惜健康的人,都想自己做,可是沒有那么容易做的,要想達到椒麻雞店的味道,確實很難,沒有一定的配方很難做到。還有椒麻雞的我們自己吃,可以買新鮮的活土雞或者用新疆人愛吃的蛋雞做,這樣可以保持雞肉鮮嫩味美些。其實,在新疆大多數椒麻雞都是用蛋雞做出來的,價格高的椒麻雞品種就好些,價格低的,那用的雞真的無法保證了,要知道永遠是一分價錢一分貨,價格永遠是主導品質的好壞。

              椒麻雞怎么做?

                我自己在家做過椒麻雞,屬于家常味道的,沒法和那些加添加劑的椒麻雞相比較。但是用過我方子都說好吃,下面我就分享自己的做法吧;

              椒麻雞怎么做?

                主料:新鮮土雞或者蛋雞、洋蔥、線辣椒

                輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、(香葉、桂皮、八角、草果、胡椒粒,這些香料是凍雞用的,如果是新鮮雞,可以不用,直接加干香菇兩個、姜、花椒粒一起煮)、辣皮子。大蔥、花椒粉、自制麻椒紅油

                做法:1、把土雞收拾干凈洗凈,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制20分鐘

                2、把姜切片、大蔥切段,調料準備好洗洗,線小時洗凈撈起,用剪刀成末

                3、煮鍋加水,加干香菇、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來,加土雞,加鹽,大火煮開,轉小火煨煮到土雞9成熟,撈起用涼水澆涼

                4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽,油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均勻,涼透即可

                5、把雞湯汁加大蔥、姜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味,湯汁涼透

                6、大蔥切段、洋蔥切絲,雞涼了以后,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可

              椒麻雞怎么做?

                小貼士

                椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞或者蛋雞收拾干凈后用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍,使之入味雞腌制約20分鐘后,再下鍋用湯汁文火煨煮 到9成熟,用涼水澆涼太熟透了,雞就不勁道了

              椒麻雞怎么做?

                我是天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!

                椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞,都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面,在烏魯木齊的大小夜市里,椒麻雞是必不可少的美食。

              椒麻雞怎么做?

                食材

                主料:

                土雞1200g

                白色洋蔥:1個

                線g

                輔料:

                自制麻椒紅油

                適量鹽

                適量花椒粒20g

                麻椒粒50g

                花椒粉10g

                姜10g

                胡椒粒10g

                八角2個,香葉5片,白芷5個,草果1個,黨參5g和田大棗3個,枸杞5g,大蔥2根,桂皮1小塊。

              椒麻雞怎么做?

                步驟

                1.主料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒

                輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油

                2.把土雞收拾干凈,洗凈,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制20分鐘

                3.把姜切片、大蔥切段

                4.調料準備好洗洗

                5.線小時洗凈撈起,用剪刀成末

                6.煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來

                7.加土雞,加鹽,大火煮開

                8.轉小火煨煮到土雞9成熟

                9.撈起徹底涼透

                10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

                11.油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均勻,涼透即可

                12.大蔥切段、洋蔥切絲

                13.雞涼了以后,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

                14.一起拌均勻即可

              椒麻雞怎么做?

                椒麻雞是一款非常好吃的傳統川菜,是傳統川菜椒麻味型的經典菜肴,由于近年來川菜盛行,各種椒麻雞做法出現在各地。說明椒麻味和麻辣味一樣也是很受歡迎的。我在這里介紹自己教學所教的傳統椒麻雞片做法和大家分享。由于原料是養殖肉雞脯肉,肯定沒有土雞香味口感好。

                椒麻雞片

                原料:熟雞肉150克、蔥葉20克、花椒2克、冷雞湯50克、鹽適量,味精少許、香油10克、生抽少許。

                制作方法:將雞肉切片放入盤子中。

                花掓用開水浸泡一下撈出同蔥葉一起鍘剁成末即成椒麻茸放入碗中加入適量鹽和生抽味精香油雞湯調成糊狀后淋入雞片上即可。

                特點:色彩鮮明碧綠、麻香清鮮爽口。

                
              椒麻雞怎么做?
              椒麻雞怎么做?
              椒麻雞怎么做?

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